İki yakın akraba: Karnabahar ve Brokoli

Sıhhatimiz için ehemmiyetli vitaminler, mineraller ve fitokimyasal bileşikler kapsayan lahanagilleri tabiatın eforu yapan en ehemmiyetli özelliği kayda değer ölçüde sülforafan kapsaması. Ancak bol suda uzun süreli pişirme harekâtı bu tesiri eksilttiğinden muhtemel olduğunca az pişmiş olması gerekiyor.

Kış aylarında bolca harcayın

Brokoli ve karnabaharın akrabalıkları sebebiyle birbirine çok benzeyen özellikleri olsa da, yiyecek içeriklerinin birbirinden azıcık değişik olduğunu belirten Beslenme ve Perhiz Uzmanı Dilan Eker, “Her ikisi de harika sebzeler ancak iş mukayese etmeye kazançsa yeşil yaprakları sayesinde brokoli bir adım daha öne geçiyor. Karnabahara göre 2 kat demir, 2 kat C vitamini ve 20 kat beta karoten kapsıyor; kalorisi az farkla daha düşük ve posa içeriği daha yüksek. Ancak her iki sebzeyi de kış aylarında mutfaklara daha fazla sokmak gerekiyor” dedi, brokoli ve karnabaharın sıhhate yararlarını anlattı.

Kanser savaşçısı

Brokoliye de karnabahara da acımsı tadını veren; glukozinolat ismi verilen kükürtlü bileşikler. Bu kükürtlü bileşiklerin ufalanması neticeyi sülforafanlar oluşuyor. Çalışmalar sülforafanların kanser gelişimini durdurmak ve yasaklamak gibi olağanüstü tesirleri olduğunu gösteriyor. Bu bileşikler kanser hücresinin aktivasyonunu eksiltmeye, ürettiği kimyevileri arınmaya ve beslenmesini yasaklamaya katkı sağlıyor. Özellikle meme kanseri, kalın bağırsak ve prostat kanserleri gibi cinslerde daha apaçık tesire sahip oldukları görülüyor.

Zehirli Maddelerden temizletiyor

Çağdaş hayatla beraber yaşamımıza çok fazla zehirli madde girmeye başladı. Lahanagillerin detoks edici özelliği, toksik maddelerin atılımında kritik bir rol oynuyor. Brokoli ve karnabaharda bulunan fitokimyasallar ve yüksek C vitamini karaciğerde toksik maddelerin atılmasına katkı sağlıyor. Kapsadıkları sülforafanlar ayrıca sebze ve meyvelerin üzerinde bulunan hasarlı pestisitlerin bedenden uzaklaştırılmasına takviyeci oluyor.

Kalp sağlığına gözetiyor

Lahanagiller antioksidan ve antiinflamatuvar özellikleri oldukça güçlü sebzeler. Kalp damar hastalıklarından korunmaya ve hastalığın neden olduğu metabolik profilleri iyileştirmeye takviyeci oluyorlar. Yüksek potasyum ve düşük sodyum içerikleri sayesinde kan tazyikini tertip etmeye katkı sağlarken; kapsadıkları yüksek lif sayesinde de makûs kolesterolü LDL düşürüyorlar.

Diyabetten koruyor

Lahanagiller kapsadıkları düşük şeker ve yüksek lif sayesinde hem kilo vermeye hem de diyabetten korunmaya takviyeci oluyor. Diyabet hastalarında kan şekerinin düşmesine ve aynı zamanda inflamatuvar göstergeçlerin eksilmesine katkı sağlıyor. İnsülin mukavemeti olan bireylerde ise insülin duyarlılığını artırarak insülin mukavemetinin kırılmasına destek oluyor.

Beyni kuvvetlendiriyor

Brokoli ve karnabaharın içinde natürel olarak bulunan sülforafan asap sisteminde çeşitli yolakları düzenleyerek asap hücreleri üzerinde gözetici tesir yapıyor. Yapılan çalışmalar; asap hücrelerini nöronları oksidatif stres ve inflamasyondan gözeterek Alzheimer ve Parkinson hastalıklarının esasında yer olan mekanizmaları yavaşlattığını gösteriyor.

Ham salatalarda kullanın

Vitamin C ve antikarsinojen fayda sağlayan glukozinolatlar suda çözünen bileşikler olduğundan pişirme suyuna geçerler. Bol suda 10 dakika haşlanan brokoli ve karnabahar yüzde 50’den fazla glukozinolat kaybına uğrar. Bu sebeple bu sebzeleri az suda ya da buğuda pişirmek ve pişirme suyunu dökmemek yiyecek kaybını en aza indirir.

Brokoli ve karnabaharı ham salatalarda kullanmak ise maksimum fayda sağlar. Ancak pürin kısıtlaması gereken böbrek yetmezliği ve gut hastalığı olanların hekim ve diyetisyene danışarak harcamaları gerekir. Gaz ve kabarıklık problemi yaşayanlar da sindirimi basitleştirmek için karnabahar ve brokoliyi pişmiş olarak ve kimyon ilave ederek harcamalıdır. Tüm sebze ve meyvelerde olduğu gibi brokoli ve karnabaharın da bol suda ovarak yıkanması, gerekirse karbonatlı suda bekletilmesi pestisitlerden büyük miktarda temizletmeye takviyeci olacaktır.