Site rengi

Tasarım

ALTIN 524,31
DOLAR 9,2220
EURO 10,7186
BIST 1.410
Adana Adıyaman Afyon Ağrı Aksaray Amasya Ankara Antalya Ardahan Artvin Aydın Balıkesir Bartın Batman Bayburt Bilecik Bingöl Bitlis Bolu Burdur Bursa Çanakkale Çankırı Çorum Denizli Diyarbakır Düzce Edirne Elazığ Erzincan Erzurum Eskişehir Gaziantep Giresun Gümüşhane Hakkari Hatay Iğdır Isparta İstanbul İzmir K.Maraş Karabük Karaman Kars Kastamonu Kayseri Kırıkkale Kırklareli Kırşehir Kilis Kocaeli Konya Kütahya Malatya Manisa Mardin Mersin Muğla Muş Nevşehir Niğde Ordu Osmaniye Rize Sakarya Samsun Siirt Sinop Sivas Şanlıurfa Şırnak Tekirdağ Tokat Trabzon Tunceli Uşak Van Yalova Yozgat Zonguldak
İstanbul 21 °C
Hafif Sağanak

Glütensiz perhiz herkes için sıhhatli değil

06.09.2021
31
A+
A-
Glütensiz perhiz herkes için sıhhatli değil

Buğday, çavdar ve arpada bulunan bir protein türevi olan glütenin, insanlara yabancı bir terim olduğu zamanlar vardı. Glüteni pek fazla birey dinlememişti. Şimdilerde, hemen hemen her gün “glüten” sözcüğünü dinliyorum, fakat çoğunlukla sakınılması gereken bir besin bileşeni olarak. Peki perhizinizden glüteni tamamen çıkarmak gerçekten usluca bir karar mı?

Glütensiz perhiz kimler için uygun

Glütensiz perhizler, özellikle çölyak hastalığı olan ve çölyak olmayan glüten duyarlılığı olarak bilinen bir vaziyet için planlandı. Çölyak hastalığı olan bireylerde glüten harcandığında, bağırsakta karbonhidratlar, proteinler, yağlar, vitaminler ve mineraller de dahil olmak üzere besin maddelerini emebilme özelliğini etkileyen ince bağırsak çeperine hasar veren bir bağışıklık tepkisi tetiklenir. Besinler uygun biçimde alınmadığında, kansızlık, osteoporoz, kilo kaybı ve öteki karmaşıklıklara neden olarak noksanlıklar ortaya çıkabilir. Glütensiz bir perhizin yapılması bağırsakların iyileşmesini sağlar; besinler doğru biçimde emilir ve karın sızısı, kabarıklık, halsizlik ve ishal veya kabızlık gibi semptomlar zamanla geçer.

Glütensiz bir perhizle tıbbi beslenme rehabilitasyonu, çölyak hastalığı için işe yarayacak tek rehabilitasyondur ve şayet insanlar sıkı sıkıya bu perhize uymazsa, her türlü karmaşıklıkları yaşayabilir. Çölyak olmayan glüten duyarlılığı olan şahıslar glüteni hazmetmekte zorlanabilir ve çölyak hastalığına benzer semptomlara sahip olabilirler. Ancak çölyak hastalığında görülen rahatsızlıkları daha hafif yaşarlar. Çölyak hastalığının teşhisi için kesin test, ince bağırsaktan çoklu numunelerin alındığı bir ince bağırsak biyopsisidir. Ancak, testler bitirilinceye kadar glütensiz bir perhiz yapmaktan sakınmak ehemmiyetlidir, zira bunu yapmak doğru bir tanıya mani olabilir.

Glütensiz beslenmenin dezavantajları

Afaki yere glüteni keserseniz, besin beceriksizlikleri tehlikesini yükseltebilirsiniz. Glütensiz besinler, lif içeriği bakımından emsallerinden daha düşük içeriğe sahip olabilir. Ayrıca işlenmiş buğday ürünlerinden alınabilecek B vitaminleri yoksun kalabilirsiniz. Ayrıca, glütensiz ürünler, glüten kapsayan benzerleri kadar kalori içerebilir. Birçok glütensiz pişmiş ürün, beyaz pirinç unu veya muhtelif nişastalarla yapılır ve daha lezzetli hale getirmek için daha fazla yağ ve şeker kapsar.

Bir abur cuburun glütensiz olması onun abur cubur olmasını değiştirmez. Glutensiz bir krakerin buğdayı olmasa da, hala kalorisi vardır. İnsanların gluteni perhizlerinden tamamen çıkardıklarında daha iyi sezmelerinin veya kilo vermelerinin sebebi; ekmek, makarna, kurabiye ve kek gibi glütenin bulunduğu işlenmiş besinleri perhizlerinden atmak ve lif bakımından zengin sebze ve meyveleri yemek olabilir.

Son anekdot

Bu düşünceden hareketle, düşük glütenli perhizin sıhhatli şahıslardaki tesirlerinin, glütenin kendi başına alımının eksilmesinden kaynaklanmadığını, bunun yerine, buğday ve çavdardan alınan lifleri eksiltip; sebze, meyve, kinoa, yulaf, kahve gibi zengin perhiz lifi kaynağı olan besinlerin tüketimini arttırmalarından kaynaklanan bir farklılık olduğu neticesine varabiliriz. Son olarak, glütensiz bir perhize bağlı kalmak sosyal olarak güç olabilir. Gerçekten glütensiz beslenmeye çalışmak ve bir lokantada ya da bir davette glütensiz yemek yiyebilmek güç olabilir.

Sualleriniz için e-posta yoluyla bağlantıya geçebilirsiniz.

Dyt. Serkan Sıtkı Şahin

[email protected]

özel içeriğidir.

BİR YORUM YAZIN
ZİYARETÇİ YORUMLARI - 0 YORUM

Henüz yorum yapılmamış.